食品添加剂系列-3.单、双甘油脂肪酸食品添加剂-单，双甘油脂肪酸酷简介:常用于制作面包、糕点、饼干等烘焙食品的乳化剂、稳定剂、增稠剂，可以调节食品的质地、口感和稳定性。1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离提高产品质量2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜.所制点心体积增大。6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置w/O或O/W型。评价:总的来说，只要按照规定使用，单双甘油脂肪酸酷对人体是安全的。过多食用含有添加剂的食物之后，会出现肥胖、血脂升高的情况，严重时会引起高脂血症，甚至会增加饱腹感，引起血脂异常。(以上信息均来自网上查询，仅供参考)